2021 Ohne Sulfite Viva Merlot Rosso IGT
Cantina il Cavaliere Contone
senza sulfiti / ohne Sulfite
| Typ | Rot |
| Produzent | Cantina il Cavaliere |
| Qualitätsstufe | IGT |
| Ausbau | 30% in Barrique aus französischem Holz |
| Ausschanktemperatur | 16 - 18 °C |
| Trinkreife | 8 - 10 Jahre nach Ernte |
| Alkoholgehalt | 13.5 % |
| Traubensorten | Merlot |
| Artikelnummer | 24309721 |
CHF 32.00
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Bemerkungen
Manuelle Lese bei Erreichen des richtigen Reifegrades. Keltern/Abbeeren in Fermentern mit automatischer Temperaturkontrolle. Alkoholische Gärung mit auf der Schale vorhandenen Spontanhefen und ohne zugesetzte Sulfite bei unterschiedlichen Temperaturen, um die Aromastoffe, Farbe und optimalen Tannine zu extrahieren. Täglich mehrere Zyklen zur Bearbeitung der Schalen, um das natürliche Potential der Trauben optimal zu extrahieren. Zum geeigneten Zeitpunkt Abstich und Pressung. Ausbau des Weines über einen längeren Zeitraum, um seinen runden Geschmack und seine Komplexität zu verbessern. In diesem Zeitraum wird auch die natürliche malolaktische Gärung abgeschlossen, zum Teil in Keramikfässern. Auch während des Umfüllens werden keine Sulfite zugesetzt und anschließend verbleibt der Wein zum Zweck der Reifung und der physischen Stabilisierung bei natürlicher Kälte noch für mehrere Monate in den Keramikfässern. Vor der Abfüllung wird der Wein assembliert, leicht gefiltert und abschließend in Flaschen abgefüllt. E
Passt zu
Sehr vielseitig, in jedem Fall aber typische Tessiner Küche wie Wildgerichte, rotes Fleisch im Allgemeinen, Grillfleisch, Ragout und Alpenkäse, auch gereift.
Degustationsnotizen
Intensive Aromen von dunklen reifen Früchten wie Kirschen, Brombeeren und Cassis. Komplex und durch den neuen Vinifikationsstil eine angenehme Überraschung.