Bemerkungen:
Grappa, die geschützten Bezeichnung für in Italien produzierte Brände und ein geschätztes Nebenprodukt der Weinproduktion. Tresterbrände sind schon immer ein fast schon unvermeidliches Nebenprodukt der Weinproduktion. Und da in alter Zeit den Bauern oft nicht viel mehr von ihrer Ernte blieb, als die Trester, haftete dem aus ihnen gewonnenen Brand lange das Image des „Arme-Leute-Schnapses“ an. Salonfähig wurde die unter ihrem italienischen Namen gleich vertrauenserweckender klingende Spezialität vor allem durch die Verbreitung der italienischen Küche. Grappa ist eine geschützten Bezeichnung für in Italien produzierte Brände.Trester ist trotz seiner langen Destillationsgeschichte ein heikles Ausgangsmaterial: Sind die Trauben und Kerne einmal aufgebrochen, setzt eine Vielzahl chemischer und organischer Prozesse ein. Doch gründet hier auch das geschmackliche Potential von Tresterbränden, das sie von Weinbränden aus Trauben deutlich abhebt. Florian Rabanser von der Hofbrennerei Zu Plun schwört auf die Trester kleiner Weinbauern mit hohen Qualitätsstandards, deren Trester bei der Pressung mehr Restfeuchte behalten, als die Massenware großer Kellereien. Denn je feuchter das Rohmaterial, umso mehr Aromen des Weines selbst gehen ins Destillat über.

Passt zu:
Sylvaner gehört zu den ältesten vom Menschen kultivierten Rebsorten und vor allem im nördlichsten Weinbaugebiet Italiens, im Eisacktal angebaut. Das spezifische Mikroklima lassen einen mineralischen, rassig-eleganten Silvaner gedeihen, der im Geruch an frisches Heu und Stachelbeeren erinnern. Im Gaumen mit trockener Würze und angenehmer Schärfe.